Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum) - гриб рода Обабок (Leccinum) семейства Болетовые (Boletaceae).
Шляпка вначале полушаровидная, затем распростерто-выпуклая, войлочная, оранжевая, оранжево-красная, с толстой белой мякотью, чернеющей на изломе, диаметром 5 - 20 см.
Трубочки грязно-белые с узкими порами. Споры гладкие, веретеновидные, 14-17х4-5 мкм.
Споровый порошок буро-охристый.
Ножка высотой до 20 см, плотная, часто изогнутая, внизу утолщенная, белая с хлопьевидными чешуйками. Встречается в смешанных, чаще осиновых лесах, в июле - сентябре.
Научные синонимы:
Boletus aurantiacus Bull., 1785 basionym и др.
Русские синонимы:
красный гриб, красноголовик, осиновик, красюк, красник, красик (относятся также к другим видам из этого рода, см. Подосиновик).
Изменчивость
Цвет шляпки зависит от условий произрастания: в тополёвых лесах она с серым оттенком, в чистых осинниках - тёмно-красная, в смешанных - оранжевая или жёлто-красная.
Гриб Красноголовик
Разновидности
Систематика подосиновика красного недостаточно хорошо изучена.
Существуют микоризные разновидности подосиновика, которые традиционно относят к виду L. aurantiacum, однако, некоторые исследователи считают, что их следует относить к другим видам (см. Подосиновик).
Leccinum aurantiacum sensu stricto характеризуется следующими признаками: кирпично-красная шляпка; мякоть становится на срезе сначала красноватой, а затем сине-чёрной; в клетках кутикулярных гиф под действием реагента Мельцера проявляются пигментные глобулы.
Подосиновик красный в лесу у села Бутакова, Омская область
Экология и распространение
Установлено, что в отличие от большинства представителей рода, подосиновик красный не имеет узкого предпочтения в выборе микоризного партнёра, а вступает в симбиоз с многими лиственными деревьями, но не с хвойными. Считается, что наиболее часто этот гриб обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, буком, грабом, берёзой.
Растёт в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках. Чаще всего плодоносит редкими группами или одиночно на полянах и вдоль лесных дорог, в траве.
Распространён и местами обильно встречается по всей лесной зоне Евразии, встречается в тундре среди карликовых берёз. В России хорошо известен в Европейской части, на Северо-Западе России, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Североамериканские подосиновики, описанные как L. aurantiacum, вероятнее всего следует относить к другим видам.
Сезон июнь - октябрь. Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») - с конца июня до первых чисел июля, появляется необильно. Второй слой («жнивники») - в середине июля, плодоношение более обильное.
Третий («листопадники») - с середины августа до середины сентября, плодоношение наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до середины октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.
Пищевые качества
Хорошо известный съедобный гриб, многие ставят его на второе место по качеству после белого гриба. Используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах, для засола.
При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.
Западноевропейские авторы рекомендуют удалять ножки, так как они имеют жестковатую консистенцию.